Faire cuire les œufs 6 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Les déposer dans un saladier d’eau froide pour stopper la cuisson puis les écaler avec précaution et les réserver.
Eplucher les légumes puis les détailler en fines rondelles et petits cubes.
Ciseler finement l’échalote et la gousse d’ail.
Faire chauffer l’huile et le beurre dans une grande poêle. Ajouter l’ail et l’échalotte.
Verser les légumes au bout d’1 minute puis les champignons. Ajouter ½ verre d’eau et laisser cuire 5 min à couvert puis encore 5 minutes à découvert. Saler, poivrer et ajouter le persil ciselé.
Servir sur assiettes avec les œufs mollets.
Instagram
Le blog de l'oeuf