🥚 L’œuf en version gastronomique !
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Pour cette deuxième masterclass Œufs de France avec Euro-Toques Jeunes, les étudiants traiteurs de l’EPMT ont cuisiné aux côtés du chef Vincent Bessou.
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Au menu :
🍽️ Œufs toqués, girolles et chou-fleur
🍽️ Œuf mollet frit, poireaux crémeux, topinambour et éclats de châtaigne
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Une journée rythmée par la technique, la créativité et le partage autour d’un produit aussi simple qu’inspirant.
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Les étudiants ont aussi pu échanger avec Alice Richard et Vincent Baumier du CNPO sur les qualités nutritionnelles de l’œuf, le logo Œufs de France et les différents modes d’élevage français.
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Quel plat auriez-vous choisi ? 👇
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🍪🤎 Attention, addiction gourmande en vue !
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De délicieuses mini bouchées croustillantes au bon goût de cookie, parfaites à déguster dans un bol de lait ou à grignoter directement à la sortie du four.
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Et toi ? Ton lait c’est avant ou après les céréales ?
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Et si tu veux plus de recettes comme celle-ci : abonne-toi, like & partage à ta team cookies🥛
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✔️ 60 g de compote sans sucre ajouté
✔️ 40 g de beurre mou
✔️ 60 g de sucre coco
✔️ 1 œuf de France
✔️ 180 g de farine semi-complète
✔️ 1 càc de levure
✔️ Vanille, pincée de sel
✔️ 60 g de pépites de chocolat noir
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🔹 Mélange tout, forme des mini boules
🔹 Enfourne 8-10 min à 180°C
🔹 Laisse refroidir… et plonge dans ton lait préféré !
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🍔🍳 Tu savais qu’aujourd’hui, c’est la Journée mondiale du burger ? Pour changer du classique, on te propose un burger à l’œuf au plat : une recette originale, gourmande et terriblement appétissante ! 😋
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Ingrédients pour 7 pains Burgers :
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🍔 7 Œufs de France
🍔 410 g de farine
🍔 15 g de sucre
🍔 20 g de beurre très mou
🍔 140ml d`eau + 125 ml de lait tiède
🍔 8 g levure boulangère sèche
🍔 6 g de sel
🍔 1 jaune d`œuf + graines de sésame pour la déco
🍔 Cheddar, Tomates, Avocat, Salade.
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Préparation :
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Dans la cuve du robot placer la farine, le sucre ajouter l`eau et le lait tiède mélanger avec la levure boulangère puis ajouter le sel et le beurre.
Pétrir 8 minutes et laisser pousser 1h ou jusqu`à ce qu`elle double de volume.
Dégazer et diviser en 7 parts.
Former des boules bien lisse et laisser pousser encore 30 minutes.
Badigeonner de jaune d`œuf et lait et saupoudrer de graines de sésame.
Préchauffer le four à 180℃ et cuire pendant 25 à 35 minutes.
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Sauce :
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Dans un saladier, mélanger 1 cac de moutarde, 2 cac de mayonnaise, 2 cac de ketchup, 2 cac de jus de citron, sel et poivre.
Découper les pains burger en deux et les faire légèrement griller dans une poêle avec un peu de beurre.
Dans une petite poêle cuire les œufs au plat sur feu doux, saler et poivrer de 1 à 2 minutes.
Tartiner les pains de sauce.
Garnir de cheddar, tomate, avocat, laitue, de cheddar et déposer un œuf au plat. Couvrir avec les pains restants.
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Bonne dégustation !
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🥚 Les masterclass Œufs de France x Euro-Toques Jeunes font leur retour !
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Direction MÉDÉRIC, l’école hôtelière de Paris, pour partager un moment gourmand avec les futurs professionnels de la restauration. 👨‍🍳
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Aux côtés du chef Jonathan Charlois, les étudiants ont redécouvert l’œuf et appris à le travailler dans une recette gourmande : Œuf mollet en gelée, caviar végétal et crème d’Isigny fumée.
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Alice Richard, directrice du CNPO, a également présenté les qualités nutritionnelles de l’œuf, le logo Œufs de France et les différents modes d’élevage français.
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Un beau temps d’échanges, de transmission et de cuisine, pour valoriser l’œuf avec gourmandise. 🤩
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Craque pour notre Crousti’œuf jambon & mozzarella : des feuilles de riz croustillantes garnies d’œufs, de jambon et de mozzarella fondante, le tout doré au four avec une touche de parmesan. Un vrai délice à partager ! 🥚🧀
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Ingrédients pour 4 personnes :
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- 8 Oeufs
-16 feuilles de riz
-12 tranches de jambon de volaille (ou autre)
-40 g de mozzarella
-1 càc d`herbes de provence
-1 càs de parmesan en poudre
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Préparation :
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1. Casser les œufs dans une assiette et assaisonner avec du sel et du poivre, puis les battre en omelette.
2. Tremper les feuilles de riz dans l’œuf battu puis les disposer sur une planche à découper.
3. Ajouter du jambon de dinde (ou autre), de la mozzarella et des herbes de Provence dans les feuilles de riz. Bien refermer le tout.
4. Enrouler la préparation sur elle-même pour obtenir une forme d’escargot.
5. Disposer l’escargot sur la plaque et saupoudrer de parmesan
6. Enfourner à 190°C pendant 10 à 15 minutes.
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