Les œufs

Jaune d’œuf séché

Ingrédients

4
Pour 4 personnes
  • 4 jaunes d’œufs
  • 200 g de sel
  • 200 g de sucre
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 càc de poivre noir en grains
  • 1 càc de paprika fumé
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Jaune d’œuf séché

Idéal à râper sur pâtes, salades ou tartines

10 min.
Difficulté 2 / 5

Préparation

1

Mélanger le sucre et le sel, aromatiser selon les goûts avec du thym, du romarin ou d’autres herbes aromatiques.

2

Verser la moitié du mélange dans un récipient.

3

Casser les œufs et séparer le blanc du jaune délicatement pour ne pas casser le jaune.

4

Disposer les jaunes sur le mélange de sucre, sel et épices et les couvrir de l’autre moitié du mélange.

5

Filmer et réserver au frais pendant 5 jours.

6

Au bout de 5 jours, rincer les jaunes séchés sous l’eau, les essuyer sur un papier absorbant et les faire sécher dans un four à 60°C pendant 1h30.

7

Les jaunes sont maintenant prêts à être râpés sur des pâtes, une tartine ou une autre recette ! 

Publié le 22 janvier 2026 dans Le salé,Recette de chef

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