Enlever la partie terreuse du pied des cèpes. Brosser les cèpes, les nettoyer soigneusement avec un linge humide. Les couper en 4. Chauffer l’huile d’olive et y déposer les cèpes, les laisser rôtir 3 minutes à feu moyen, et saler.
Casser les œufs dans une petite calotte, les assaisonner et les battre à la fourchette. Chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajouter 10 g de beurre. Faire mousser le beurre, verser les œufs battus en une seule fois et y ajouter les cèpes rôtis. Avec une fourchette, décoller les bords de l’omelette et les ramener vers le centre au fur et à mesure de la cuisson. Tenir la poêle d’une main et, de l’autre, donner un ou deux coups secs sur la queue de la poêle pour décoller l’extrémité opposée de l’omelette et la rabattre vers le centre.
Renverser la poêle sur une assiette chaude.
Tamponner l’omelette avec un peu de beurre. Servir sans attendre.
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