Les astuces de Philippe Etchebest pour réussir la mayonnaise !

En ce moment, c’est la saison de la mayonnaise ! Avec des œufs durs, des asperges, une viande froide, dans un sandwich… La mayonnaise est une sauce parfaite pour accompagner nos repas froids de Printemps et ses petits légumes de saison.

Si cette préparation vous résiste et que vous avez besoin de quelques astuces pour la réussir, le chef Philippe Etchebest nous a préparé un tuto vidéo pour nous aider.

Il nous dispense 2 conseils essentiels : mettre le sel et le poivre au début de la préparation pour les dissoudre dans le vinaigre et fouetter le mélange sans s’arrêter au moment de la monter avec de l’huile. Pour cela, il suffit de coincer votre saladier sur un torchon pour qu’il ne bouge pas et de verser l’huile en mince filet pour avoir le temps de l’incorporer au fouet…et voilà, c’est fait !

Avec les blancs d’œufs que vous n’avez pas utilisés, il ne vous reste plus qu’à faire de jolies petites meringues ou pourquoi pas, à les incorporer battus en neige à votre mayonnaise pour plus de légèreté.

La mayonnaise maison

Et le saviez-vous, la « mayo » est délicieuse avec des frites !

Publié le 23 mai 2022 dans Vu dans la presse

A découvrir également !

Vu dans Bretons en Cuisine : Un grand classique, les madeleines revisitées

Des madeleines à la ganache, en veux tu, en voilà ! Vu dans « Bretons en Cuisine »; le superbe magazine de ...

Vu dans Femme Actuelle : des recettes de quiches et tartes salées pour l’été !

Appréciées toute l’année pour leur praticité, quiches et tartes salées prennent d’autant plus sens l’été lorsqu’elles peuvent être dégustées froides, ...

Vu dans Gourmand : des idées de recettes festives de l’entrée au dessert

Le magazine Gourmand a décidé de nous régaler pour le fêtes de fin d’années, en nous concoctant de nombreuses recettes ...