Dans un bol, casser les œufs et ne garder que les jaunes. Ajouter une cuillère à café de moutarde, sel et poivre. Mélanger puis faire couler un mince filet d’huile tout en fouettant activement.
La mayonnaise va prendre et monter au fur et à mesure. Continuer à verser de l’huile jusqu’à obtention de la fermeté et quantité souhaitées.
Tout l’art de la réussite d’une bonne mayonnaise, consiste en la lenteur d’incorporation de l’huile pour créer une émulsion avec les jaunes d’œufs.
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Le blog de l'oeuf