Omelette automnale de Normandie

1

Éplucher les carottes et le navet puis les couper en dés. Émincer le poireau et les oignons nouveaux. Les faire cuire
15 minutes dans une petite casserole avec 20 cl d’eau, 20 g de beurre et une cuillère à soupe de fond de volaille.
Jeter la moitié du bouillon puis ajouter 20 cl de crème liquide. Saler, poivrer et réserver au chaud.

2

Verser 50 cl de cidre dans une seconde casserole, avec 4 cuillères à soupe de sucre cassonade. Plonger les pommes
entières et couvrir. Laisser cuire 10 minutes à petit bouillon. Sortir les pommes et faire réduire le cidre de moitié.
Ajouter 20 cl de crème fraîche, fouetter et réserver au chaud.

3

Couper le cœur de Neufchâtel en 2 dans l’épaisseur. Tailler des fines tranches dans la première moitié.

4

Découper 4 petits coeurs dans la seconde moitié avec un emporte-pièce adéquat. Émincer finement les tranches
d’andouille en petits bâtonnets puis les faire dorer rapidement dans une poêle. Concasser les cerneaux de noix.

5

Faites cuire les omelettes. Versez 1/4 de la préparation dans une poêle antiadhésive de 16 cm. Faire cuire 2 minutes
à feu doux et ajouter les fines tranches de fromage et les lardons d’andouille. Continuer la cuisson puis replier
l’omelette encore baveuse sur elle-même. Répéter l’opération pour obtenir 4 petites omelettes. Les dresser bien
chaudes sur les assiettes en ajoutant dessus les petits coeurs de Neufchâtel. Placer les assiettes 5 min au four à
150°C.

6

Servir aussitôt en disposant les légumes crémés dans 4 petits bols et les pommes arrosées de crème sucrée au
cidre.