Cuire les œufs 10 min dans une casserole d’eau bouillante vinaigrée.
Les plonger dans l’eau froide puis les écaler délicatement.
Couper chaque œuf en deux sans abimer les blancs.
Retirer les jaunes puis les écraser dans un tamis ou une passoire.
Lier ¾ des jaunes avec la mayonnaise, le poivre et le persil ciselé.
Placer le mélange dans une poche à douille et garnir généreusement les blancs.
Saupoudrer un peu de jaune tamisés sur le dessus.
Réserver au frais et servir les œufs mimosa comme dans les grandes brasseries avec des poireaux vinaigrette.
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Le blog de l'oeuf