Battre les œufs dans un saladier. Ajouter 1 c à s d’huile. Saler et poivrer au moulin. Verser le tout dans une grande poêle antiadhésive avec la seconde cuillère à soupe d’huile.
Faire cuire l’omelette à feu doux pendant 8/10 min en décollant les bords avec une spatule. Ajouter la ciboulette ciselée.
Déposer l’omelette sur un torchon propre pour la laisser tiédir. Tartiner le fromage ½ sel sur l’omelette et déposer dessus les tranches de saumon fumé.
Rouler l’omelette bien serrée sur elle-même puis l’entourer de film plastique, mettre au frais.
À l’heure du brunch, la couper en rondelles de 5 cm comme des makis.
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