Soufflé au thé

1

Verser le lait dans une casserole et le porter à ébullition.

2

Ajouter les sachets de thé et les faire infuser une vingtaine de minutes en les pressant bien pour extraire le maximum d’arômes.

3

Retirer les sachets. Verser le sucre, la pincée de gingembre et le tapioca en pluie.

4

Laisser cuire doucement 3 à 4 min en remuant jusqu’à épaississement.

5

Laisser refroidir hors du feu.

6

Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes.

7

Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

8

Verser les jaunes dans la casserole en les fouettant vivement puis incorporer les blancs en les soulevant délicatement.

9

Préchauffer le four à 180°C.

10

Beurrer 4 à 6 moules à soufflé.

11

Verser la préparation et saupoudrer de sucre glace.

12

Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 25 min environ.
Servir les soufflés bien gonflés aussitôt à l’heure du thé bien sûr…