Apprécié des petits et des grands, avec des œufs, de délicieux pancakes !

Demain, c'est la mi-Carême ! Comme son nom l’indique, la mi-Carême marque la moitié du Carême (période de jeûne pendant laquelle la consommation d'œufs en particulier n’étaient pas recommandée).

À l’époque, les œufs ne se conservaient que 20 jours, c’est donc pour ne pas perdre cet aliment précieux qu’on l’utilisait de toutes les manières possibles : crêpes, bugnes, merveilles et œufs durs décorés de mille ravissantes façons et souvent fort artistiques…

Aujourd'hui, consommons nos œufs de façon gourmande avec une recette de "pancakes", c'est tendance aux framboises et crème chantilly présentée par notre sympathique « Œuf Maître d’École de Cuisine » !

PANCAKES AUX FRAMBOISES, CRÈME FOUETTÉE À LA VANILLE

Préparation : 20 min – Cuisson : 3 min par pancake

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

4 gros œufs frais
200 g de framboises
2 yaourts nature
250 g de lait
320 g de farine à gâteau avec levure incorporée
150 g de sucre en poudre
60 g de beurre
30 cl de crème liquide pour chantilly
3 c à soupe de sucre glace
1 citron vert
1 gousse de vanille
1 pincée de sel

Comment faire ?

Casser les œufs puis séparer les blancs des jaunes dans 2 saladiers.

Faire fondre 40 g de beurre à feu très doux puis le laisser refroidir.

Laver et zester le citron vert.

Mélanger au fouet les jaunes d’œuf avec le sucre, le yaourt, le lait et le beurre. Verser la farine tamisée et la pincée de sel tout en continuant à fouetter. Laisser reposer 15 minutes.

Monter les blancs en neige puis les incorporer à la préparation en ajoutant 100 g de framboises et les zestes de citron vert.

Fendre la gousse de vanille en deux pour récupérer les petites graines avec la pointe d’un couteau. Fouetter la crème liquide et la vanille dans un saladier bien froid. Quand elle monte en chantilly, ajouter le sucre glace tout en continuant à fouetter. Réserver au réfrigérateur.

Faire cuire les pancakes un à un dans une petite poêle antiadhésive avec le restant de beurre. Les retourner à mi-cuisson et les réserver sur une assiette posée sur une casserole d’eau bouillante.

Servir les pancakes en les nappant de crème chantilly et de framboises fraîches.