Les œufs

Œufs durs mayo et pickles de chou rouge

Ingrédients

4
Pour 4 personnes
  • 6 œufs frais
  • 1 petit chou rouge (pour 500 ml de jus colorant)
  • Pour la mayo maison : 1 jaune d’œuf , 120 ml huile neutre, 1 càc moutarde, vinaigre de riz, sel/sucre
  • 100 g de chou rouge râpé cru (mariné vinaigre).
  • Tuile décorative (optionnelle)
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Œufs durs mayo et pickles de chou rouge

Le bleu est la nouvelle couleur de l’œuf !

30 min.
Difficulté 2 / 5

Préparation

1

Pour le jus de chou rouge : Dans une casserole, hacher finement la moitié du chou rouge, couvrir de 500ml d’eau et faire bouillir 5-10 min. Filtrer le jus violet (deviendra bleu au contact alcalin des coquilles).

2

Cuire les œufs 9-10 min, les glacer.

3

Fendre légèrement les coquilles intactes, les plonger 20-30 min (ou plus pour bleu intense) dans le jus chaud de chou.

4

Écaler les œufs (normalement le blanc est censé être légèrement bleu) et les couper en deux

5

Pour la mayo : fouetter jaune, moutarde, vinaigre, sel/sucre et ajouter l’huile en filet.

Laisser reposer au frais.

6

Pour le dressage : sur chaque demi oeuf dur bleu, disposer la mayo maison, quelques pickles de chou et une tuile décorative (optionnelle)

Astuce de chef
Le jus de chou réagit avec la pellicule interne des œufs pour un bleu naturel, tester une heure de plus au frais pour un bleu plus intense !

Publié le 26 février 2026 dans Le salé,Les Végé

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