Revisite d’un plat 100% Œuf

1

Mixer la betterave en ajoutant un peu de crème liquide, assaisonner de sel et de poivre jusqu’à obtenir une crème bien lisse.

2

A côté, couper une petite betterave en tartare, assaisonner avec des zestes de citron et du piment d’Espelette.

3

Dans une casserole, ajouter le jus de betterave, un peu d’eau et du vinaigre de vin blanc.

4

Toujours dans la casserole, pocher l’œuf pendant 3 minutes.

5

D’un autre côté, réaliser un œuf brouillé, l’assaisonner de sel et de poivre. Le cuire dans une poêle, rajouter un peu de crème.

6

Mixer le tout avec du bouillon de légumes jusqu’à obtenir une texture bien lisse.

7

Mettre la préparation dans un siphon (⚠: bien fermer et secouer avant utilisation).

8

Poser la crème de betteraves au milieu de l’assiette, disposer le tartare de betteraves tout autour et poser l’œuf poché au milieu.

9

Couvrir le tout avec l’espuma d’œuf brouillé pour avoir la surprise de la découverte de l’œuf poché.

10

Saupoudrer de piment d’Espelette et ajouter des croûtons badigeonnés au jaune d’œuf.