Laver soigneusement les légumes et les tailler en petits dés. Écraser la gousse d’ail.
Faire revenir les légumes 10 min dans une poêle avec 2 c à soupe d’huile d’olive, saler et ajouter une c à café de piment d’Espelette.
Fouetter 4 œufs en omelette et les verser dans la poêle. Laisser cuire 2 à 3 min en remuant avec une cuillère puis réserver au chaud.
Faire cuire 4 œufs au plat dans une poêle antiadhésive.
Monter la piperade et les dés de légumes en cercle sur chacune des assiettes.
Ajouter au-dessus l’œuf à cheval et servir aussitôt.
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