Fond d’artichaut, œuf mollet et truite fumée

1

Tailler les 4 fonds d’artichauts, les citronner, les cuire dans l’eau salée avec le citron restant.

2

Faire une béchamel avec 30 g de beurre et 30 g de farine et le lait.

3

Hacher les champignons, les cuire dans le beurre et ajouter l’échalote hachée finement jusqu’à évaporation totale de l’eau.

4

Incorporer la béchamel. Rectifier l’assaisonnement.

5

Mettre les œufs à cuire pendant 6 minutes dans une eau frémissante, puis les refroidir dans l’eau et les écaler.

6

Faire une réduction avec le beurre blanc et les échalotes, le vinaigre, le vin blanc jusqu’à évaporation du liquide.

Il doit rester la valeur d’une cuillère à soupe. Assaisonner avec sel et poivre.

7

Ajouter au fur et à mesure le beurre coupé en petits cubes.  Monter au fouet jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.

8

Dresser sur assiette chaude les fonds d’artichaut, les œufs mollets chauds. Napper avec le beurre blanc et poser délicatement la tranche de truite fumée.