La consommation d’œufs bat des records : la filière appelle au soutien collectif pour accélérer la construction des poulaillers

Un record de 237 œufs par habitant consommés en France en 2025
Une projection à 269 œufs pour 2035
Un objectif rehaussé : de 300 poulaillers construits d’ici 2030 à 575 d’ici 2035

Ainsi, d’après les dernières projections, la consommation totale représentera en moyenne 269 œufs par habitant en 2035. Pour suivre le rythme de cet essor spectaculaire et fournir une réponse 100 % française au marché, la filière a revu ses objectifs à la hausse. Elle vise désormais 575 nouveaux poulaillers construits à 2035, contre les 300 fixés initialement à 2030. Elle a déjà enregistré plus de 220 projets de construction. 18 ont vu le jour en 2025, représentant la ponte de 200 millions d’œufs supplémentaires par an, et 40 sont prévus dès 2026, soit 375 millions d’œufs en plus par an. Ainsi, les quelques tensions observées dans certains rayons en début d’année, accentuées par les intempéries, devraient progressivement se résorber d’ici la fin du second semestre.

Pour aller plus vite, alors que le taux d’auto-approvisionnement est descendu à 95,8 % en 2025 contre 99,4 % en 2024, avec une hausse de production de +0,8 % sur la période, l’Interprofession française des œufs (CNPO) en appelle au soutien des Pouvoirs publics, banques, distributeurs, industriels, restaurateurs et citoyens. Seule cette mobilisation collective permettra de couvrir la demande française avec des Œufs de France, conformes aux attentes du pays, tant en matière de qualité que de bonnes pratiques. La filière, en phase avec les attentes des consommateurs, fait déjà exception en Europe avec plus de la moitié des poules élevées en extérieur et elle reste attachée à la poursuite de sa transition vers les élevages hors cages. Aujourd’hui, 77 % des poules sont élevées au sol, en plein air, en Label Rouge ou en bio et la profession vise 90 % d’ici 2030.

Le soutien collectif indispensable pour l’autonomie du pays en œufs

La construction d’un poulailler prend en moyenne deux ans entre le début du projet et la ponte des premiers œufs. C’est pourquoi le CNPO appelle les Pouvoirs publics à simplifier et accélérer les procédures administratives. Il leur demande également de lutter contre la concurrence déloyale en envisageant l’application de nouvelles normes et réglementations au niveau européen et en appliquant des clauses miroir aux importations internationales. Il faut en effet savoir que des mesures nationales spécifiques comme l’ovosexage doublent le prix des poussins pour les éleveurs français. L’accompagnement des banques est également indispensable pour fournir l’investissement initial nécessaire à la concrétisation des projets de poulaillers. Il s’agit d’accompagner une nouvelle génération d’éleveurs engagés dans un métier d’avenir, en phase avec les attentes des consommateurs et dont les revenus sont assurés par un fonctionnement basé sur la contractualisation. Le CNPO demande également à tous les utilisateurs d’œufs de privilégier les Œufs de France, pour s’assurer de disposer d’œufs pondus en France, issus de poules nées et élevées dans le pays. Enfin, l’Interprofession en appelle aux citoyens, qui doivent accepter l’implantation de poulaillers sur leurs territoires, s’ils veulent trouver des Œufs de France dans leurs rayons, au restaurant et dans leurs produits alimentaires.

L’origine française : essentielle pour les consommateurs^{^[1]}

Pour 95% des Français, les Œufs de France constituent un moyen de contribuer au maintien du made in France ainsi qu’à la préservation des élevages en France. L’identification de l’origine française des œufs correspond ainsi à une véritable attente des consommateurs : près de 9 Français sur 10 (89 %) la désignent comme étant un critère de choix important.

Pour repérer les œufs d’origine française, il suffit de se fier à la présence du logo « Œufs de France », apposé sur environ 90 % de la production nationale. Ce repère est applicable aussi bien aux œufs vendus en magasins qu’aux ovoproduits utilisés par la restauration et les entreprises agroalimentaires, qui ont la possibilité de le faire figurer sur leurs emballages.

En magasin, 75 % des Français déclarent que la présence du logo « Œufs de France » influence positivement leurs achats d’œufs et 76 % leurs achats de produits élaborés, comme les biscuits, pâtes, brioches ou plats préparés.

[1] Enquête CSA / Comité National pour la Promotion de l’Œuf (CNPO) – août 2023.