Omelette béarnaise

1

Eplucher et couper les légumes en dés et en rondelles.
Les faire cuire 10 min dans une casserole d’eau bouillante salée avec le bouquet garni.

2

Réserver les légumes, déposer les hauts de cuisse dans le bouillon et laisser cuire 20 min à feu doux.
Désosser et couper la chair du poulet en gros dés.

3

Verser 50 cl d’eau, 10 cl de vin blanc et 2 c à soupe de fond de volaille dans une seconde casserole.
Faire réduire au 2/3, puis ajouter la crème hors du feu. Rectifier l’assaisonnement et poivrer au moulin.

4

Toaster les tranches de pains et déposer dessus des morceaux de foie gras et quelques pelures de truffe.
Poivrer au moulin.

5

Fouetter les oeufs dans un cul de poule, saler et poivrer au moulin.
Verser 1/4 de la préparation dans une poêle antiadhésive de 20 cm.

6

Faire cuire 2 min à feu doux en remuant délicatement avec une fourchette pour lui donner de la texture.
Continuer la cuisson encore 2 minutes pour que l’omelette reste légèrement baveuse.
Répéter l’opération pour obtenir 4 petites omelettes.

7

Les dresser bien chaudes sur les assiettes. Ajouter les légumes et les dés de poulet.
Napper généreusement de sauce et ajouter quelques copeaux de truffe.
Servir aussitôt avec les toasts de foie gras.