Œufs brouillés sucrés à la pomme et crumble de lavande

1

Faire fondre le beurre à feu doux avec les fleurs de lavande et laisser infuser 5-10 minutes (filtrer si besoin pour éviter les morceaux).

2

Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre et les noisettes concassées.

3

Verser le beurre infusé à la lavande et mélanger à la fourchette ou aux mains jusqu’à obtenir une texture sableuse et grumeleuse (ne pas trop travailler pour garder le croustillant)

4

Cuire à 180°C pendant 20 minutes au four

5

Pendant ce temps, casser les œufs dans un récipient, les battre en omelette.

6

Ajouter le lait et le mascarpone, mélanger à nouveau.

7

Mettre un peu de beurre dans une poêle, une fois le beurre fondu, faire revenir la moitié de la pomme en petits morceaux avec le jus de citron.

8

Verser les œufs et mélanger avec une cuillère en bois sans arrêt.

9

Dans un petit ramequin, disposer les œufs brouillés à la pomme et quelques morceaux du crumble à la lavande.