Laver soigneusement les légumes et les tailler en petits dés. Faire revenir les légumes 10 min dans une poêle avec 2 c à s d’huile d’olive, saler et ajouter une c à c de piment d’Espelette.
Faire cuire les œufs doucement au plat 5/7 min environ dans une poêle antiadhésive ou 4 petites poêles individuelles.
Ajouter les légumes et les dés de jambon et servir aussitôt.
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