Vu dans la presse

Sucrées ou salées : nos sauces préférées sont à base d’œufs !

le 2 décembre 2020

Sucrées ou salées, les sauces embellissent nos plats et égayent nos papilles.

Le saviez vous ? Elles sont nombreuses à contenir des œufs !

Dans son livre “Les Sauces”, paru aux édition De Borée, le Chef Guy Legay nous livre ses recettes de grands chefs à préparer pour toutes les occasions : 

  • La mayonnaise, base de nombreuses sauces froides
  • La sauce verte Ledoyen, pour accompagner les poissons froids
  • La sauce cocktail, idéale avec des crevettes ou des crustacés
  • La sauce tartare, délicieuse avec des viandes froides
  • La sauce rémoulade, emblématique avec du céleri
  • La sauce mousseline, moutarde à l’ancienne, pour accompagner une volaille froide
  • La sauce gribiche, en agrément d’une tête de veau ou d’une andouillette grillée
  • La mayonnaise au raifort, pour napper un pot-au-feu ou une volaille bouillie
  • La sauce aïoli, qui sublime un poisson froid ou tiède
  • La sauce rouille, à servir avec une jardinière de légumes ou un poisson
  • La sauce andalouse, pour y tremper des frites comme en Belgique
  • La sauce printanière à la verveine verte, originale avec une viande froide
  • La sauce béarnaise, la sauce, Foyot, la sauce Choron et la sauce paloise, pour accompagner des viandes et poissons grillés
  • La sauce hollandaise, la sauce maltaise, la sauce mousseline, la sauce divine ou la sauce moutarde, idéales avec un poisson
  • La crème anglaise à la vanille, pour nos fameuses iles flottantes ou sur un gâteau
  • La sauce bordelaise pour accompagner des œufs pochés.

 

Et pour continuer de s’inspirer, voici la recette de l’Ile Flottante aux Pralines de Die issue de notre culinothèque,
laquelle comme chacun le sait est réalisée avec une crème anglaise !

 

 

Guy Legay – MOF – ex Chef du Ritz, entre autres, qui a formé tant de chefs dont on parle…est aussi le coordinateur du concours “Le Trophée des Œufs de France” dont le thème de l’édition 2021 est le brunch.

Il s’agit pour les futurs cuisiniers et cuisinières de créer 3 recettes avec des œufs pour un brunch à la française ! Pour plus d’informations, cliquez ici

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