Casser les œufs puis séparer les blancs des jaunes dans 2 saladiers.
Faire fondre 40 g de beurre à feu très doux puis le laisser refroidir.
Laver et zester le citron vert.
Mélanger au fouet les jaunes d’œuf avec le sucre, le yaourt, le lait et le beurre. Verser la farine tamisée et la pincée de sel tout en continuant à fouetter. Laisser reposer 15 minutes.
Monter les blancs en neige puis les incorporer à la préparation en ajoutant 100 g de framboises et les zestes de citron vert.
Fendre la gousse de vanille en deux pour récupérer les petites graines avec la pointe d’un couteau. Fouetter la crème liquide et la vanille dans un saladier bien froid. Quand elle monte en chantilly, ajouter le sucre glace tout en continuant à fouetter. Réserver au réfrigérateur.
Faire cuire les pancakes un à un dans une petite poêle antiadhésive avec le restant de beurre. Les retourner à mi-cuisson et les réserver sur une assiette posée sur une casserole d’eau bouillante.
Servir les pancakes en les nappant de crème chantilly et de framboises fraîches.
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