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Accueil > Recettes > Œuf parfait aux morilles
Recettes

Œuf parfait aux morilles

Une recette du Chef Euro-Toques Pierre Orsi
Relais et Château Pierre Orsi
3 place Kléber 69006 Lyon


6 personnes
20 min

Préparation

Faire cuire les œufs avec la coquille dans une eau à 62°C maximum pendant 1 heure.

Bien nettoyer les morilles dans une eau claire.

Dans une cocotte, faire revenir les échalotes dans du beurre et y ajouter les morilles. Colorer légèrement.

Ajouter le fond de veau sur les morilles, laisser réduire puis ajouter la crème. Laisser mijoter 5 minutes, saler et poivrer.

Pour le dressage, casser délicatement les œufs un à un dans un bol. Les prendre à l’aide d’une cuillère à soupe et les poser sur les crèmes-morilles.

Servir dans une assiette creuse.

Une pincée de fleur de sel, un tour de moulin à poivre… à déguster chaud avec une cuillère.

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Ingrédients

  • 6 oeufs extra frais
  • 200 g de morilles fraiches
  • 2 échalotes ciselées
  • 20 cl crème entière
  • 10 cl fond de veau
  • 100 g de beurre
  • Sel, poivre
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