Faire cuire les œufs avec la coquille dans une eau à 62°C maximum pendant 1 heure.
Bien nettoyer les morilles dans une eau claire.
Dans une cocotte, faire revenir les échalotes dans du beurre et y ajouter les morilles. Colorer légèrement.
Ajouter le fond de veau sur les morilles, laisser réduire puis ajouter la crème. Laisser mijoter 5 minutes, saler et poivrer.
Pour le dressage, casser délicatement les œufs un à un dans un bol. Les prendre à l’aide d’une cuillère à soupe et les poser sur les crèmes-morilles.
Servir dans une assiette creuse.
Une pincée de fleur de sel, un tour de moulin à poivre… à déguster chaud avec une cuillère.
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