Œuf mayonnaise au jus de betterave

1

Cuire les œufs dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 min.

2

Débarrasser les œufs durs dans un saladier d’eau glacée pour stopper la cuisson. Écaler les œufs et les mettre dans un bol.

3

Verser le jus de betterave et le jus de citron sur les œufs. Réserver 3h au frais.

4

Une fois les œufs marinés, les couper en deux dans le sens de la longueur et récupérer les jaunes.

5

Écraser les jaunes avec une fourchette, ajouter la moutarde, un peu de piment d’Espelette et monter la mayonnaise à l’huile de tournesol.

6

Diviser la mayonnaise obtenue en deux parties, ajouter un peu de jus de betterave à l’une d’elles pour la colorer en rouge.

7

Mettre les deux mayonnaises dans une poche à douille et remplir les blancs d’œufs d’une jolie volute.

8

Dresser avec quelques pluches de cerfeuil ou des oignons frits.