Préparer les légumes et les couper en 4.
Les faire cuire ensemble 35 min dans une grande casserole d’eau bouillante salée avec le bouquet garni.
Éplucher et écraser les gousses d’ail avec un presse-ail.
Déposer le jaune d’œuf dans un petit saladier. Ajouter l’ail, le sel et le poivre.
Verser 1 cl d’huile puis commencer à émulsionner avec une fourchette ou un petit fouet.
Continuer à verser l’huile par petite quantité pour obtenir une texture mayonnaise bien ferme.
Quand les légumes sont cuits, pocher les pavés de cabillaud 5 min dans le même bouillon.
Dresser les légumes et le poisson sur un grand plat et servir aussitôt accompagnés de l’aïoli.
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