Séparer les blancs et les jaunes de 3 œufs. Verser les blancs dans une jatte et les fouetter 20 secondes. Ajouter les 3 jaunes et 9 œufs entiers. Verser une cuillère à soupe d’huile d’olive, saler, poivrer au moulin et continuer de battre en omelette. Réserver à température ambiante
Séparer le brocoli en petites têtes puis les faire cuire 5 min dans une petite casserole d’eau bouillante salée. Égoutter et réserver.
Faire suer les pousses d’épinards 2 minutes dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Couper les tomates cerises en 2 et le ½ reblochon en fines tranches.
Préchauffer le four en position grill à 220°C.
Verser une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive. Ajouter les œufs battus et les légumes. Faire cuire 10 min à feu doux en couvrant la poêle avec un couvercle.
Quand l’omelette est ferme mais pas trop, déposer les tranches de fromage dessus puis enfourner 2 à 3 min sous le grill du four en surveillant la cuisson.
Servir aussitôt la poêle sur table avec une salade de mesclun.
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