Gaufres de patates douces et œufs durs

1

Éplucher et couper la patate douce, la cuire 15 minutes dans l’eau bouillante puis réduire en purée à l’aide d’une fourchette ou d’un mixeur et laisser refroidir.

2

Dans un saladier, mélanger la patate douce avec deux œufs, sel, poivre, cumin, paprika, herbes de Provence et l’huile.

3

Ajouter la farine et la levure chimique, cuire dans un gaufrier 3 à 4 minutes et laisser de côté.

4

Cuire les 8 œufs restants dans l’eau bouillante pendant 9 minutes.

5

Une fois cuits, les plonger dans un bol d’eau froide.

6

Écaler les œufs et les couper en quatre, garder de côté.

7

Éplucher et râper le concombre puis ajouter le yaourt, 1/2 càc de sel, 1/2 càc de poivre puis mélanger.

8

Déposer une cuillère à soupe de mélange yaourt/concombre sur chaque gaufre puis une tranche de saumon puis 1/2 d’oeuf dur enfin saler et saupoudrer de zeste de citron vert.