Sandwich aux œufs durs, mayonnaise japonaise maison 

1

Mixer 1 œuf entier, du vinaigre, du mirin. Ajouter sel et moutarde puis mixer à nouveau.

2

Incorporer l’huile en filet fin (mixeur plongeant) jusqu’à émulsion crémeuse. Réserver au frais.

3

Dans une casserole d’eau bouillante, cuire 10 à 12 minutes les 4 œufs. Puis les glacer et les écaler.

4

Écraser les jaunes d’œufs et hacher les blancs grossièrement.

5

Mélanger le tout avec 3 grosses cuillères à café de mayonnaise maison, du sucre, du sel et du poivre.

6

Beurrer les tranches de pain puis étaler généreusement la garniture (plus épais au centre).

7

Presser et envelopper les sandwichs réalisés.

8

Réfrigérer 15 à 20 minutes.

9

Couper les croûtes du pain de mie puis couper en petits triangles.

Ajouter une chips de pomme de terre, pour une touche de craquant, sur chaque petit triangle avant la dégustation.