Colombier de Pentecôte

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Chemiser le moule avec du papier cuisson.

Couper les fruits confits en petits dés. Faire fondre le beurre.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs dans 2 saladiers. Battre 1 blanc d’œuf avec la poudre d’amandes et le sucre glace.

Ajouter les jaunes d’œufs et la moitié du grand Marnier en continuant à battre pour que le mélange blanchisse. Verser la farine, la fécule et la levure en mélangeant bien avec une spatule.

Monter les 3 blancs en neige puis les incorporer au mélange avec la moitié des fruits confits.

Verser le tout dans le moule. Ajouter le restant de fruits confits sur le dessus et enfourner à 180°C.

Laisser cuire 30 à 35 minutes.

Sortir le gâteau du four, démouler et laisser refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, torréfier les amandes à sec dans une poêle, mixer la confiture d’abricots avec la moitié du grand Marnier.

Découper le motif d’une jolie colombe dans la pâte d’amandes.

Enduire le colombier de confiture puis le recouvrir d’amandes effilées et ajouter la colombe au centre.