Vu dans Femme Actuelle : les madeleines du chef pâtissier François Perret !

François Perret, chef pâtissier du Ritz, fait la part belle aux madeleines au sein de l’hôtel parisien mythique. Terriblement régressives, ces douceurs sont appréciées des petits et grands gourmands.

En effet, la revue Femme Actuelle nous livre, en page 54-55, un dossier intitulé « un goûter nostalgie comme au Ritz » : les madeleines, ces petits gâteaux incontournables de la pâtisserie française, sont assurément évocatrices de doux et délicieux souvenirs, expliquant d’ailleurs la célèbre expression française « une madeleine de Proust » issue de l’œuvre de Marcel Proust À la recherche du temps perdu.

A ce titre, le chef pâtissier François Perret – qui a fait de la madeleine sa pâtisserie signature – nous offre, dans ce dossier, les secrets de ses recettes emblématiques.

Moelleuses, dorées et surmontées d’une jolie bosse, les madeleines peuvent être réinventées à l’infini : glacées, fourrées, décorées, garnies au citron, au chocolat, à la pistache…

Pour les gourmands, plusieurs recettes de madeleines réalisées avec les Œufs de France sont d’ailleurs présentées dans notre culinothèque :

Les madeleines

Publié le 12 octobre 2024 dans Vu dans la presse

A découvrir également !

Vu dans : Bretons en cuisine Hors-Série automne 2023 : La pomme et de bonnes recettes

L’automne est arrivé et avec lui les fruits de saison. Et parmi eux, bien sûr, la pomme ! Cette saison ...

Cadeaux de Noël : un livre de recettes met les œufs à l’honneur !

Évidemment, à l’approche des fêtes avec des chaussons devant la cheminée… et sous le sapin… Penser aux livres est une ...

Dans Bretons en Cuisine, de savoureuses recettes avec des œufs !

Nous avons découvert 2 tartares d’exception qui célèbrent la richesse gastronomique de la Bretagne. Le premier, un tartare de bœuf ...