Faire fondre 70 g de beurre et le sucre en poudre dans une petite casserole. Verser dans une jatte, ajouter 12 cl d’eau froide, le jaune d’œuf, la farine tamisée et une pincée de sel.
Travailler la pâte du bout des doigts, puis former une boule. L’envelopper dans du film étirable et la laisser reposer 1h au réfrigérateur.
Étaler la pâte en rectangle sur un plan de travail fariné.
Déposer les 130 g de beurre restant uniformément en petits morceaux.
Replier la pâte en 3, puis l’abaisser une nouvelle fois en rectangle avec un rouleau à pâtisserie. La replier de nouveau en 3 et recommencer l’opération encore 2 fois. Placer le rectangle de pâte 15 min au réfrigérateur. L’abaisser sur 2 à 3 mm d’épaisseur.
Déposer des petits tas de confitures à espaces réguliers.
Plier en deux la pâte sur elle-même puis découper des cœurs à l’aide d’un emporte-pièce.
Souder les bords de chaque rissole avec les dents d’une fourchette.
Les plonger par groupe de 4 dans un bain de friture à 170° et les laisser dorer 2 à 3 min par face.
Les déposer sur du papier absorbant, les laisser refroidir puis les saupoudrer de sucre glace.
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