Pour les Œufs mollet :
Faire bouillir une casserole d’eau avec un peu de vinaigre blanc.
Une fois à ébullition, mettre les œufs 6 minutes.
Pour les spaghetti courgettes :
Râper les courgettes à la mandoline en julienne. Les faire revenir 10-15 minutes dans un peu de beurre.
Pour la sauce Bénédictine / Hollandaise :
Faire fondre le beurre et séparer le petit beurre au fond de la casserole.
Battre les jaunes d’oeufs et les placer dans un bain-marie. Ajouter le beurre au fur et à mesure en fouettant bien. Saler et incorporer le jus de citron et le piment de Cayenne.
Pour la corolle au Comté :
Faire des petits tas de 40 g et cuire 20 minutes au four à 180°C.
Une fois cuits, les mettre sur un petit ramequin, par-dessus un gros ramequin. Laisser une minute et retirer les ramequins.
Dressage :
Mettre la corolle dans une assiette, les spaghettis de courgette, le jambon de montagne et l’œuf. Napper de la sauce Bénédictine dite Hollandaise.
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