Battre les œufs dans un saladier, saler et poivrer.
Dans une poêle anti-adhésive déposer 2 cuillères d’huile d’olive et faire cuire 4 omelettes très fines.
Au bout de 3 à 4 min, les superposer délicatement sur du papier absorbant et les laisser refroidir à température ambiante.
Déposer une omelette sur le plan de travail.
Étaler une fine couche de fromage frais, une couche de pousses d’épinards, 1 tranche de jambon et 1 tomate confite coupée en 2. Finir par une seconde couche d’épinard puis rouler l’omelette sur elle-même en serrant bien.
Couper chaque omelette en biseau et répéter l’opération pour obtenir 8 wraps.
Les disposer dans un petit contenant.
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