Une entrée fraîche, légère et délicieuse
Préparation
1
Couper les tomates vertes en petits dés, le concombre en rondelles, ½ poivron vert et deux tranches de pain de mie.
2
Mélanger le tout dans un récipient, ajouter le basilic, l’aneth, l’ail, le vinaigre de cidre, quelques gouttes de tabasco, le paprika fumé, du sel et du poivre. Mélanger à nouveau.
3
Après avoir laissé mariner 1 heure au frais, mixer la préparation jusqu’à obtenir une texture de gaspacho.
4
Cuire les œufs dans une casserole pendant 45 minutes à 64°C (ou faire des œufs pochés en l’absence de thermomètre). Les écaler délicatement.
5
Déposer le gaspacho dans l’assiette, poser l’œuf et une brunoise de concombre par-dessus.
Conseil du chef : Pendant le mixage, si le gaspacho est trop épais, rajouter un peu d’eau froide ou des glaçons et mixer énergiquement la préparation
Publié le 8 septembre 2023 dans Le salé
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