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Ce week-end c’est la fête des mères ! Une idée de délicieux œufs au plat !

le 29 mai 2015

Des œufs au plat…

Plus facile, plus joli, plus savoureux : il n’y a pas !

Les enfants les adorent et les mamans aussi* : rapidement cuisinés, associés aux petits légumes de saison ou glissés sur des tartines de pains briochés, les œufs au plat sont les complices de toute la maisonnée !

Voici 2 idées pour ce jour quasi universellement fêté :

  • L’œuf au plat soufflé et cocotte de légumes
  • L’Œuf au plat sur piperade

* D’après la récente enquête CNPO/CSA de 2013, les consommateurs classent les œufs au plat au premier rang de leurs recettes préférées d’œufs.

L’œuf au plat soufflé et cocotte de légumes

Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min

Ingrédients pour 4 personnes : 4 gros œufs – 25 g de Parmesan râpé – 15 g de beurre – Sel et poivre du moulin

Pour la cocotte de légumes : 1 botte d’asperges vertes – 150 g de champignons de Paris – 2 carottes – 2 c à s d’huile d’olive – Le jus d’1/2 citron

Pour la sauce à l’aneth : 1 yaourt nature – 2 c à s d’aneth ciselé – Le jus d’1/2 citron – 1 c à s d’huile d’olive – Sel et poivre du moulin

Préparation

Couper les pointes d’asperges. Laver et couper les champignons en 4. Éplucher les carottes et les détailler en fines rondelles.
Faire dorer les champignons dans une cocotte avec 2 cuillère à soupe d’huile d’olive pendant 5 min. Ajouter les carottes et les asperges. Saler, poivrer, verser 10 cl d’eau et le jus d’1/2 citron. Laisser cuire 15 min à couvert et à feu doux.
Préchauffer le four à 200°C.
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Garder les jaunes dans chaque coquille.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, puis ajouter le parmesan en continuant à fouetter.
Beurrer 4 petits récipients en fonte ou en porcelaine.
Répartir les blancs en neige, en formant un petit puits au centre. Enfourner 4 à 5 min, puis ajouter délicatement les jaunes au centre et repasser les œufs 1 min au four. Poivrer au moulin.
Servir aussitôt avec la cocotte de légumes, quelques belles tranches de saumon fumé et une sauce yaourt à l’aneth.

L’Œuf au plat sur piperade

Préparation : 15 minCuisson : 8 min

Ingrédients pour 4 personnes : 8 œufs – 1 poivron rouge – 1 poivron vert – 1 oignon – 16 tomates cerise – 4 tomates – 1 gousse d’ail – 1 courgette – 1 c à café de piment d’Espelette – Huile d’olive – Sel

Préparation

Laver soigneusement les légumes et les tailler en petits dés. Écraser la gousse d’ail.
Faire revenir les légumes 10 min dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, saler et ajouter  une cuillère à café de piment d’Espelette. Réserver une partie des légumes. Fouetter 4 œufs en omelette et les verser sur les petits légumes restant. Laisser cuire 2 à 3 min en remuant avec une cuillère puis réserver au chaud.
Faire cuire 4 œufs au plat dans une poêle antiadhésive.
Monter la piperade et les dés de légumes en cercle sur chacune des assiettes.
Ajouter l’œuf à cheval et servir aussitôt. 

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