L’omelette du Ch’nord aux endives et au Maroilles

1

Laver et retirer la base des endives. Les faire cuire 10 min à frémissement dans une casserole d’eau bouillante salée en ajoutant le sucre et le vinaigre blanc.

2

Les éponger et les couper en 2 dans la longueur. Les faire revenir 5 min dans une poêle avec 25 g de beurre pour les dorer légèrement, saler, poivrer et réserver.

3

Mixer une endive avec 25 cl de crème liquide bien chaude puis casser le chapeau de 4 œufs, récupérer les coquilles d’un côté et les œufs dans un saladier.

4

Rincer soigneusement les coquilles vides. Verser 4 autres œufs entiers dans le saladier, ajouter 1/4 du maroilles, battre l’omelette puis saler et poivrer au moulin.

5

Préparer la vinaigrette en émulsionnant 5 cl de bière, 5 cl d’huile et 2 c. à s. de vinaigre de cidre. Saler et poivrer au moulin.

6

Verser la salade dans un saladier et l’arroser de vinaigrette.

7

Faire cuire les omelettes. Verser 1/4 de la préparation dans une poêle antiadhésive de 20 cm. Faire cuire 2 min à feu doux, ajouter 2 moitiés d’endives au centre et du maroilles sur toute la surface.

8

Laisser cuire 2 min puis rouler l’omelette encore baveuse sur elle-même en laissant dépasser les pointes d’endives. Répéter l’opération pour obtenir 4 omelettes. Les dresser sur assiettes.

9

Verser la crème d’endive dans les 4 coquilles d’œufs.

10

Conseil du chef : servir bien chaud avec la salade de chicorée.