L’omelette provençale

1

Préchauffer le four à 170°C.

2

Laver et zester les citrons. Hacher grossièrement les amandes, les raisins et les fruits confits.

3

Mélanger le jus d’un citron avec le miel.

4

Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes dans 2 saladiers. Mélanger les jaunes avec 50 g de sucre cassonade et la maïzena puis verser le beurre fondu. Fouetter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

5

Mélanger délicatement les jaunes avec les blancs puis ajouter la moitié des amandes, des raisins, des fruits confits et des zestes de citron.

6

Verser cette préparation dans un moule antiadhésif à bord haut de 22 cm de diamètre.  Ajouter la seconde moitié des ingrédients et saupoudrer le dessus avec 20g de sucre cassonade. Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 20 minutes environ.

7

Démouler délicatement cette omelette à partager en la badigeonnant de miel au jus de citron, puis saupoudrer de sucre glace.