Une recette du Chef Euro-Toques Raynald Boucaut
Le Galinot – Brasserie de l’Hôtel Louvre Lens
2 rue de la Bruyère – 62300 Lens
Préparation
Éplucher l’ail.
Le mettre dans une casserole avec la crème. Porter à ébullition, laisser infuser hors du feu quelques
minutes et mixer. Saler, poivrer et ajouter une goutte de Tabasco.
Faire revenir la chapelure à la poêle avec une noix de beurre et une branche de thym, jusqu’à ce qu’elle soit croustillante.
Mixer le charbon végétal pour obtenir une poudre noire.
Faire pocher les oeufs 5 minutes dans une eau vinaigrée.
Déposer les oeufs dans des assiettes creuses, garnir de crème d’ail, de chapelure et de poudre de charbon végétal.
Décorer avec quelques pousses d’herbes.
Publié le 7 octobre 2019 dans Recette de chef
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