Sucrées ou salées : nos sauces préférées sont à base d’œufs !

Sucrées ou salées, les sauces embellissent nos plats et égayent nos papilles.

Le saviez vous ? Elles sont nombreuses à contenir des œufs !

Dans son livre « Les Sauces », paru aux édition De Borée, le Chef Guy Legay nous livre ses recettes de grands chefs à préparer pour toutes les occasions :

La mayonnaise, base de nombreuses sauces froides
La sauce verte Ledoyen, pour accompagner les poissons froids
La sauce cocktail, idéale avec des crevettes ou des crustacés
La sauce tartare, délicieuse avec des viandes froides
La sauce rémoulade, emblématique avec du céleri
La sauce mousseline, moutarde à l’ancienne, pour accompagner une volaille froide
La sauce gribiche, en agrément d’une tête de veau ou d’une andouillette grillée
La mayonnaise au raifort, pour napper un pot-au-feu ou une volaille bouillie
La sauce aïoli, qui sublime un poisson froid ou tiède
La sauce rouille, à servir avec une jardinière de légumes ou un poisson
La sauce andalouse, pour y tremper des frites comme en Belgique
La sauce printanière à la verveine verte, originale avec une viande froide
La sauce béarnaise, la sauce, Foyot, la sauce Choron et la sauce paloise, pour accompagner des viandes et poissons grillés
La sauce hollandaise, la sauce maltaise, la sauce mousseline, la sauce divine ou la sauce moutarde, idéales avec un poisson
La crème anglaise à la vanille, pour nos fameuses iles flottantes ou sur un gâteau
La sauce bordelaise pour accompagner des œufs pochés.

Et pour continuer de s’inspirer, voici la recette de l’Ile Flottante aux Pralines de Die issue de notre culinothèque,
laquelle comme chacun le sait est réalisée avec une crème anglaise !

Guy Legay – MOF – ex Chef du Ritz, entre autres, qui a formé tant de chefs dont on parle…est aussi le coordinateur du concours « Le Trophée des Œufs de France » dont le thème de l’édition 2021 est le brunch.

Il s’agit pour les futurs cuisiniers et cuisinières de créer 3 recettes avec des œufs pour un brunch à la française ! Pour plus d’informations, cliquez ici.