Éplucher les légumes. Les couper en rondelles de 2mm d’épaisseur et le potiron en très fines tranches.
Les faire cuire doucement dans une poêle antiadhésive avec 2 cuillères à soupe d’huile et un verre d’eau pendant 10 min jusqu’à évaporation du liquide. Saler, poivrer et réserver.
Faire dorer les lardons 3 min dans la même poêle et les réserver.
Casser les œufs dans une jatte, saler, poivrer et les battre en omelette.
Verser une cuillère à soupe d’huile d’olive dans la poêle
Disposer les légumes et verser les œufs battus. Ajouter quelques tranches de fromage puis faire cuire l’omelette à feu doux 10 mn à couvert.
Préchauffer le four à 180°C.
Placer alors la poêle au four et continuer la cuisson pendant 10 mn.
Servir aussitôt la poêle sur table avec une salade verte.
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