Soufflé aux asperges

1

Couper la base des asperges.
Les faire cuire 10 min dans une casserole d’eau bouillante salée.

2

Les égoutter puis mixer les ¾ pour obtenir une purée. Réserver les autres entières pour le dressage.

3

Préparer une béchamel légère : dans une casserole, délayer la maïzena dans le lait froid. Porter à ébullition en fouettant sans cesse.

Incorporer 25 g de beurre en petits morceaux, la purée d’asperges, les 4 jaunes d’œufs et le parmesan râpé. Saler et poivrer à votre goût.

4

Monter 6 blancs en neige ferme avec une pincée de sel puis les incorporer délicatement à la béchamel.

5

Préchauffer le four à 190°C.

6

Beurrer 4 à 6 moules à soufflé. Verser la préparation et saupoudrer le parmesan restant.

7

Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 30 min environ.

8

Servir aussitôt les soufflés avec quelques pointes d’asperges.