Pocher les œufs dans de l’eau bouillante vinaigrée.
Les refroidir, les ébarber et réserver.
Glacer les oignons à brun.
Tailler le lard en gros dés et les blanchir.
Laver et couper les champignons en gros dés et les cuire à blanc puis égoutter.
Faire revenir dans un filet d’huile les lardons, les champignons. Ajouter les oignons, débarrasser.
Tailler le pain en biais. Ajouter un filet d’huile d’olive, le faire dorer au four et le frotter à l’ail.
Mettre dans une cocotte la sauce bourguignonne et la garniture, faire chauffer.
A ébullition, incorporer les œufs pochés, laisser mijoter pendant 30 secondes.
Ajouter le croûton et le persil haché.
Servir bien chaud.
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