Œuf poché, brioche façon pain perdu aux girolles

Préparation

Brioche façon pain perdu : Tailler les brioches à l’emporte-pièce de 8 cm de diamètre, les faire tremper dans le mélange fait avec 2 œufs et la crème, assaisonner avec sel et poivre. Les poêler au beurre jusqu’à obtenir une coloration dorée, puis réserver.

Œufs pochés : Faire frémir de l’eau avec du vinaigre blanc, puis pocher les 4 œufs. Réserver.

Girolles : Poêler les girolles au beurre et échalotes ciselées, après les avoir soigneusement nettoyées.

En fin de cuisson, ajouter le persil haché, sel, poivre et réserver.

Crème de truffe : Faire chauffer 200 gr de crème avec la gousse d’ail, puis la truffe d’été. Laisser réduire à consistance et rectifier l’assaisonnement.

Dressage

Dans une assiette bien chaude, dresser la brioche avec l’œuf poché dessus, dresser les giroles autour, puis la crème de truffe et en décor, une belle pluche de cerfeuil et déguster.