Faire infuser dans le lait, l’oignon, la carotte, le thym, et le sel.
Délayer dans 10 cl de crème, la moitié du camembert et le lait infusé.
Monter les blancs d’œufs en neige, incorporer le demi camembert séché en poudre et le lard fumé.
Former des boules de blancs d’œufs avec deux cuillères à soupe et les faire cuire dans l’eau bouillante sur toutes les faces environ 1 minute.
Les égoutter sur un papier absorbant.
Pour le dressage :
Disposer la crème dans une assiette creuse et les blancs au camembert au centre de l’assiette. Vous pouvez décorer votre assiette avec quelques fleurs comestibles.
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