Pour les gressins :
Faire cuire les œufs 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante, puis les rafraîchir.
Écaler les œufs durs, puis les hacher. Ajouter les salicornes.
Coucher en forme de gressins en ajustant la taille selon l’utilisation. Paner à l’anglaise. Frire à 160°C. Égoutter et saler.
Servir accompagné d’une sauce tartare par exemple.
Pour les œufs Mimosa :
Faire cuire les œufs 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante, puis les refroidir dans de l’eau froide.
Préparer la mayonnaise. Écaler les œufs, puis les couper dans le sens de la longueur et séparer les blancs des jaunes.
Émietter les jaunes à la fourchette et mélanger la moitié avec la mayonnaise (réserver le reste).
Remplir les demi-œufs avec cette préparation, et saupoudrer chaque demi-œuf avec le reste du jaune émietté.
Servir frais.
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