Palmarès du Trophée Œufs de France 2019 : 6 invitations au voyage culinaire récompensées

Cette année, c’est sur le thème de « L’Œuf autour du monde » que plus d’une centaine de futurs Chefs ont imaginé de délicieux voyages culinaires pour concourir à la 5^e édition du Trophée Œufs de France.

Ce succès prouve, une fois de plus, que l’œuf est une source inépuisable de créativité culinaire, comme s’accordent à le dire 96 % des Français dans la récente enquête CNPO / CSA 2019.

Parmi les participants, six ont été retenus pour la finale qui vient de se dérouler dans les cuisines de la prestigieuse École Ferrandi à Paris. Ils ont réalisé leurs recettes devant un jury d’experts : un plat principal associant l’œuf aux saveurs du pays de leur choix. La technique de cuisson des œufs (durs, pochés…) ainsi que l’accompagnement (légumes, féculents, épices, etc.) étant laissés à leur libre choix.

Voici le palmarès de cette édition, dont les Prix ont été décernés par le Chef Guy Legay, Meilleur Ouvrier de France, et Philippe Juven, Président de l’Interprofession française des œufs (CNPO) :

1^er Prix : Lina Tortorici, une jeune haut-saônoises de 18 ans, actuellement en 2^e année de cuisine au CFA de Vesoul, en apprentissage au restaurant Le nulle part ailleurs (70).

Sa recette :

« L’Œuf Fuji »

L’Œuf Fuji - Lina Tortorici

2^e Prix : Romain Delair, 19 ans, originaire du Cantal et actuellement en 2^e année de BTS au Lycée hôtelier Sacré Cœur à Saint-Chély-d’Apcher (Lozère – 48).

Sa recette :

« L’Œuf version miroir aux saveurs de l’Italie »

« L’Œuf version miroir aux saveurs de l'Italie : pesto de roquette, fondue de tomate basilic parmesan au lard de Colonnata dans un tube croustillant » Romain Delair

3^e Prix : Rémi ELOEY, 19 ans, originaire du Nord et élève en Brevet Professionnel, en apprentissage au Restaurant « L’œuf ou la poule » à Arras (Pas-de-Calais – 62).

Sa recette :

« Œuf mollet frit saveur d’Ostende »

« Œuf mollet frit saveur d'Ostende » - Remy Eloey

4^e ex æquo : Mathilde Lamouche, 21 ans, originaire d’Auvergne, en reconversion après des études de droit, elle est aujourd’hui en 1^ère année de CAP, en apprentissage dans le restaurant gastronomique La « Table de Marlène » à Vichy (03).

Sa recette :

« Comme un nid d’Hirondelle chinois, l’Œuf marbré au thé lapsang souchong »

4^e ex æquo : Hugo Li, 19 ans et originaire de Bondy (93). Hugo est actuellement en 1^ère année de BTS hôtellerie-restauration au Lycée Jean Drouant à Paris (75).

Sa recette :

« Œuf au thé revisité sur nid et wok de légumes chinois »

4^e ex æquo : Mylène Connad, une jeune Lyonnaise (69) de 24 ans. En reconversion après avoir travaillé dans le secteur de la logistique, Mylène est en 1^ère année de Brevet professionnel, en apprentissage au restaurant l’Émulsion à Lyon (69).

Sa recette :

« L’Œuf en 3 façons »