Connaissez-vous « l’œuf parfait » ?
Pas vraiment… on sait seulement qu’il s’agit d’une cuisson de 64′ à 60°…
Tout est dans la texture du jaune d’un moelleux parfait que l’on découvre en le savourant sous un espuma au piment d’Espelette dans notre photo…
« L’Oeuf parfait » est tendance, il avait d’ailleurs été choisi comme thème d’une épreuve de Top Chef, il y a quelque temps.
Olivier Nasti, Chef étoilé de l’Hôtel Le Chambard à Kaysersberg en Alsace et Meilleur Ouvrier de France, aime beaucoup cuisiner les œufs et particulièrement les Oeufs Parfait !
D’ailleurs, son restaurant au Chambard se nomme le 64° !
Découvrons ensemble ses secrets de cuisson :
L’oeuf parfait prend du temps, mais que voulez-vous, il est parfait !
Publié le 19 juin 2018 dans Actualité, Infos pratiques
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