Vu dans la presse

Les Œufs de France sont de retour dans Objectif Top Chef sur M6 !

le 5 novembre 2021

Dans l’épisode d’Objectif Top Chef diffusé jeudi à 18h40 sur M6, 2 nouveaux apprentis cuisiniers ont tenté d’intégrer l’Académie Top Chef. Le chef Philippe Etchebest les a départagés en seconde partie d’émission avec un plat imposé : un aspic autour d’un œuf coulant.

Pour commencer, Matthias Marc, demi-finaliste de Top Chef 2021 a ouvert l’épreuve avec une démonstration de sa version gastronomique de l’œuf coulant en aspic. Il nous a proposé une recette en plusieurs étages agrémentée d’un tartare et d’œufs de truite qu’on a très envie d’essayer !
Le chef a d’abord fait prendre la gélatine dans un consommé de truite avant de s’attaquer à la star de l’aspic : l’œuf. Il a fait cuire l’œuf 6 minutes à feu doux pour l’avoir mollet et a ensuite préparé un tartare de truite dans un mélange d’huile, citron, échalote… Une fois l’œuf cuit, il a pu commencer le montage.

Après avoir bien centré l’œuf dans un cercle et fait prendre au frais les différentes couches de l’aspic (œufs de truite, consommé, tartare de truite et coulis d’herbes), il ne restait plus qu’à démouler l’aspic avec précautions et le servir avec une salade d’herbes : du grand art.

Le temps est alors venu pour les deux candidats de Philippe Etchebest de proposer leur recette.

Tanguy a présenté un aspic avec un jaune d’œuf confit au soja, une mayonnaise au citron et à la ciboulette, une galette de blanc d’œuf, des petits pois, des cerises et une gelée au gingembre et à la truite.

De son côté Charlotte a décroché sa place pour la finale de la semaine avec une préparation autour d’un œuf confit à l’huile de chorizo, des makis de blancs d’œufs à la truite, une gelée aux girolles et à l’estragon et des carottes frites.

Pour réaliser ces recettes, les candidats ont utilisé des Œufs de France. Dans cette émission, Philippe Etchebest a reçu Caroline, productrice d’œufs dans les Landes qui nous a parlé de son métier.

Retrouvez le replay ici.

Partager l’article via
Suggestions d’articles

Où déguster le meilleur œuf mayo du monde ?

le 26 novembre 2021

L'émission C à vous, diffusée sur France 5 le 23 novembre, nous a dévoilé les résultats du Championn... Lire la suite

Les secrets d’une omelette parfaite avec Cyril Lignac

le 29 septembre 2021

Cyril Lignac répond aux questions des internautes tous les matins sur RTL. Mardi, il est question d'... Lire la suite

Les madeleines, le chef-d’œuvre de François Perret vu dans Madame Figaro

le 22 septembre 2021

Dans son numéro du 17/18 septembre 2021, Madame Figaro consacre un beau dossier à François Perret, c... Lire la suite

En cliquant sur "Accepter les cookies", vous acceptez les réglages des cookies que nous recommandons. Vous pouvez également choisir les cookies que vous acceptez dans la page consacrée à notre politique de confidentialité, visible ici : RGPD & Cookies

Réglages cookies

A l'avenir, vous pourrez toujours changer ces choix ici-même.

InterneCookies techniques et internes.

Réseaux sociauxCe site offre la possibilité de partager des contenus vers des réseaux sociaux, ou bien permet l'affichage de contenus multimédias en provenance des réseaux sociaux. Ces derniers peuvent charger des cookies tiers. Vous pouvez refuser ici l'ensemble de ces cookies, mais cela impactera probablement votre visite (ex. nos vidéos de recettes sont généralement hébergées sur YouTube). Réseaux sociaux susceptibles de charger un cookie tiers : Facebook, Instagram, Twitter, YouTube, Pinterest.

WeePie Cookie Allow close popup modal icon