Vu dans la presse

La salade de lentilles à la cannelle, œufs mollets de Cyril Lignac sur M6

le 14 janvier 2021

Par temps froids et humides, il fait bon se retrouver autour d’une recette de bistro comme cette délicieuse entrée du Chef Cyril Lignac : la salade de lentilles à la cannelle, œufs mollets. Dans son émission Tous en Cuisine, diffusée mardi sur M6, il nous en montre la réalisation pas à pas. On va se régaler !

Pour réaliser cette recette pour 4 personnes, il nous faut : 100g de lentilles vertes cuites avec 1 oignon, 1 carotte en dés, un bâton de cannelle et 1 litre de bouillon ; quelques feuilles de coriandre ; 1 cuillère à soupe de cacahuètes grillées et salées ; 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès.
Et pour les œufs mollets : 4 œufs, 50g de chapelure de pain, 50g de farine, 1 œuf battu, de l’huile neutre pour frire, du sel fin et poivre.

On commence par plonger délicatement les 4 œufs dans l’eau frémissante pour 6 minutes avant de les mettre dans un saladier d’eau glacée pour stopper la cuisson et s’assurer d’avoir un œuf mollet coulant. 
Astuce : on peut écaler l’œuf dans l’eau pour faciliter l’épluchage et éviter de l’abimer.

Après avoir retiré la coquille, on sèche l’œuf pour pouvoir le paner. On roule l’œuf dans la farine, puis dans l’œuf battu et la chapelure. Pour finir on plonge l’œuf dans l’huile chaude au moyen d’un écumoire et on le ressort régulièrement pour le faire dorer sur tous les côtés sans le sur-cuire. 

Pendant la cuisson, on a eu le temps de finir la préparation de la salade : on a coupé les cacahuètes (ou noix, ou noix de cajou, ou noisettes) et la coriandre qu’on ajoute aux lentilles cuites avec l’huile d’olive, un peu de poivre et le vinaigre de Xérès.

Il n’y a plus qu’à dresser l’assiette et couper l’œuf mollet et coulant sur la salade.

On a hâte de passer à table ! Bon appétit 😍

 

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