Docteur Michel Cymes sur RTL : l’Œuf riche en vitamines et minéraux

Chaque jour, le docteur Michel Cymes présente sa rubrique « Ça va beaucoup mieux » sur RTL, avec des conseils de santé.

La chronique du 22 mars dernier nous a beaucoup intéressés puisqu’elle avait pour thème « l’œuf ».

Michel Cymes nous explique que l’œuf regorge de qualités nutritionnelles : il est riche en vitamines et en minéraux.

Et oui, consommer deux œufs couvre :

• 15 % du besoin en fer, un minéral essentiel pour l’oxygénation des tissus
• 30 % du besoin en iode, un minéral qui agit dans la fonction de la glande thyroïde
• 20 % du besoin en sélénium, un antioxydant
• 100 % du besoin en vitamine B12, une vitamine qui participe au renouvellement cellulaire
• 50 % du besoin en vitamine K qui intervient dans la coagulation sanguine
• 40 % du besoin en vitamine D qui joue un rôle essentiel dans la solidité osseuse
• 25 à 30 % du besoin en vitamine A (antioxydant)
• 20 à 25 % du besoin en vitamines B2, B5 et B9, vitamines qui concernent le métabolisme et la vie cellulaire

Le médecin animateur préféré des Français nous explique également qu’il ne faut jamais laver les œufs. En effet, il y a risque de destruction de la cuticule, autrement dit de la protection extérieure de la coquille qui protège son contenu contre les microbes.

À connaître, la liste des bons gestes à adopter pour éviter tout risque de contamination :

• Au réfrigérateur, placer les œufs dans les alvéoles « tête en bas » sur la pointe. Cela limitera les échanges gazeux avec l’extérieur. 
• Nettoyer régulièrement les alvéoles de la boîte à œufs du réfrigérateur.
• Éliminer tout œuf cassé ou fêlé.
• S’il y a doute quant à la fraîcheur, casser les œufs un à un dans un bol pour en observer le contenu avant de les utiliser.
• Si la chaîne du froid est rompue, la condensation résultante favorisera le développement microbien.
• Sortir du réfrigérateur seulement le nombre d’œufs dont on a besoin. En effet, si l’œuf se conserve au frais, il s’utilise à température ambiante. Sortir les œufs du réfrigérateur une bonne heure avant de les utiliser.

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