Omelette roulée verte au saumon fumé et fromage

1

Dans un saladier, fouetter le fromage frais ou le chèvre avec du sel, du poivre, du piment d’Espelette et du vinaigre de framboise jusqu’à obtenir un mélange onctueux.

2

Faire revenir les épinards à la poêle avec la gousse d’ail, assaisonner avec du sel et poivre.

3

Mixer le tout avec la crème liquide.

4

Casser les œufs dans un saladier, ajouter le persil et quelques cuillères du mélange aux épinards selon le ton de vert souhaité. Saler, poivrer et mélanger avec une fourchette.

5

Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen.

6

Verser la préparation aux œufs dans la poêle chaude.

7

Ramener les bords cuits vers le centre et laisser cuire 5 min.

8

Poser une assiette ou un couvercle de la taille de la poêle et y retourner l’omelette.

9

Verser un filet d’huile d’olive dans la poêle, et déposer l’omelette sur la face non cuite, cuire à nouveau pendant 5 min.

10

Débarrasser l’omelette sur un plat de service, garnir avec le fromage à tartiner ou le chèvre frais, rajouter le saumon fumé, les zestes de citron jaune, un peu de mélange aux épinards et rouler l’omelette sur elle-même.

11

Couper en tranches pour le service et parsemer d’oignons frits.